Safran
L'épice la plus chère au monde
L’Art du Safran : De la Fleur à la Saveur
Saviez-vous que seulement 1 gramme de safran suffit pour préparer plus de 60 portions ?
La production de cette épice précieuse demande patience et précision. Pour obtenir 1 gramme de safran, il faut 175 fleurs. Les fleurs doivent être récoltées le jour même de leur floraison afin de préserver leur qualité. Une fois récoltées, les pistils (la partie rouge éclatante) doivent être soigneusement séparés des fleurs. Ensuite, ils subissent un processus de séchage qui réduit leur poids de 80 %. Ainsi, 1 gramme de pistils frais ne représente plus que 0,2 gramme une fois séché. Pour garantir une conservation optimale, les pistils doivent être séchés pendant environ 30 minutes dans un petit four ou un déshydrateur le jour même de la récolte.
Affinage & Conservation
Après le séchage, le safran doit être affiné pendant un mois dans un contenant hermétique en verre ou en acier inoxydable. Il est essentiel de le conserver à l’abri de la lumière et à température ambiante afin d’intensifier son arôme et ses propriétés.
Comment Utiliser le Safran
Pour profiter pleinement des bienfaits du safran, il est recommandé d’en consommer seulement 15 mg par portion (environ 9 tiges du pistil). Avant de l’utiliser en cuisine, il doit être réhydraté en le faisant tremper dans un liquide à température ambiante, comme de l’eau, pendant 12 à 24 heures. L’infusion est prête lorsque le liquide prend une teinte jaune-orangée intense. Une fois réhydratés, le liquide et les pistils peuvent être incorporés dans des recettes ou dégustés sous forme de boisson infusée au safran.
⚠️ Important : Pour préserver ses précieuses propriétés, le safran ne doit jamais être chauffé à plus de 60°C (140°F). Une chaleur excessive pourrait altérer son goût et réduire ses effets bénéfiques.
